En anteriores contenidos estuvimos desmontando mitos del arroz y exponiendo características del arroz. Esta vez te traemos una exposición acerca de la dieta mediterránea y el arroz como uno de los alimentos principales.

El arroz es un alimento muy importante en la dieta mediterránea, es un cereal económico, apetitoso y muy versátil que se integra muy bien en cualquier tipo de comida. La dieta mediterránea se caracteriza por prevenir enfermedades cardiovasculares y la depresión entre otras enfermedades.

Este tipo de dieta se caracteriza por ser rico en legumbres, cereales, pescados, frutos secos, grasas vegetales (como el aceite de oliva) y una amplia variedad de verduras. Por otra parte, tiene escasez de postres dulces y carnes rojas.

• Entre los alimentos que se aconseja ingerir a diario encontramos los cereales (arroz y pan), frutas y verduras (5 piezas al día), dos litros de agua, un vaso de leche o dos yogures, una cucharada de aceite de oliva, cebolla y ajo en crudo, una copa de vino o una bebida fermentada, como la cerveza.
• Entre los alimentos que se deben tomar de forma ocasional tenemos pescado (2 o 3 veces por semana), carne magra (2 o 3 por semana), huevos (2-4 por semana), carne roja (1 por semana), carne procesada (1 por semana), legumbres, patatas y derivados (3 semanales).
• Los siguientes alimentos se deben tomar muy ocasionalmente, e incluso evitarlos, son azúcar, caramelos, zumos con azúcar, pasteles, y refrescos azucarados.

La paella valenciana y el arroz alicantino son platos de lo más completos para la dieta mediterránea. Que un mismo plato tenga presencia de proteínas, verduras e hidratos de carbono lo convierte en uno de los más beneficiosos para nuestro cuerpo. Además, es un alimento que se puede tomar regularmente porque no se categoriza como excesivo.

Después de esta exposición acerca de los alimentos que conforman la dieta mediterránea, os invitamos a comprobar que tenemos el mejor arroz en nuestros restaurantes arrocerías en Madrid, Alicante o Murcia.

La paella es uno de los platos más populares de la cultura española. De hecho, si le preguntaras a cualquier persona, en cualquier ciudad de España, por un plato típico de este país, la mayoría te daría este plato como respuesta.

A todo el mundo le gusta comer una buena paella, y es que no es para menos, con ese arroz cocinado en su punto, junto con el sabor de la carne, las verduras y la guinda del socarrat que hacen de la hora de la comida un momento insuperable.

A lo largo de la cultura Española, la paella ha ido evolucionando y se han ido creando paellas especializadas de todo tipo: paellas de marisco, paellas de carne, paellas mixtas, paellas de verduras… en definitiva, un abanico de maravillas gastronómicas que harán babear a cualquiera, o al menos hasta que ves la cantidad de crímenes contra la gastronomía que pueden llegar a crear algunas personas.

Por mencionar algunos de estos crímenes, que no serán muchos porque nuestra cordura no nos lo permite, empezaremos con la pella de “Se me ha roto la nevera y necesito usar toda la comida que había en ella no vaya a ser que se estropee también”.

En esta “paella” no sabríamos identificar la mitad de los ingredientes, y haríamos mención del uso de arroz largo pero es que, rodeado de toda esta monstruosidad, creemos que es una de las cosas menos importante.

La siguiente aberración la llamamos “Tengo poco tiempo para comer y si mezclo un plato principal con el postre tardo la mitad”.

Solo diremos que nunca habíamos visto un plato de comida que nos hiciera hacernos tantas preguntas.

Como última aberración del día, os dejamos la paella-pizza, en la que se ha usado el arroz como base de pizza y se ha decorado como una pizza carbonada sin nata.

Puede que este tercer ejemplo sea el menos malo, teniendo en cuenta los dos primeros.

Después de ver estos ejemplos, lo único que se nos ocurre es pensar que los experimentos con comida no siempre son buenos. Si quieres comerte un buen arroz, con buenos ingredientes y elaborado de la manera tradicional te aconsejamos que vengas a probarlo a nuestra arrocería en Murcia, en nuestra arrocería de Madrid o en nuestra arrocería de Alicante.

Se denomina “paella” a un plato de arroz seco que se usa mucho en la Comunidad Valenciana. Sin embargo, los habitantes de Alicante prefieren llamarlo simplemente “arroz”.

Pero como todo, tiene un origen. ¿Es un plato con historia? Pues sí, y además mucha.
Nos remontaremos al siglo XVI, a las zonas rurales de Valencia en las que, por aquel entonces, los campesinos cocinaban este plato con los ingredientes que tenían a mano.

Pero, ¿qué es lo que hace tan distintos al arroz alicantino y a la paella valenciana?
Además del nombre, el contenido y los ingredientes, hay también muchas diferencias.

¿Cuáles son los ingredientes principales de una paella?
Arroz, pollo, judías verdes planas, garrofón, tomate, aceite de oliva, agua, azafrán y sal. El azafrán es el responsable de ese color amarillo tan característico de este plato.

Existen variaciones de lo que se considera paella valenciana, añadiéndole alcachofas, conejo, y algún que otro ingrediente más, pero todas estas recetas siguen 3 reglas básicas para la elaboración de una paella:

Agua: La proporción, por norma general, es una medida de arroz por dos de agua, aunque puede variar dependiendo del tipo de arroz que uses. Por ejemplo, el arroz tipo bomba necesita más agua por cantidad de arroz.
Tiempo: Lo ideal es cocinarla a fuego vivo 10 minutos y luego bajar la intensidad. El tiempo de elaboración es de 18-19 minutos.
Dimensiones de la paella: No se trata de hacer una montaña de arroz, si no de poner una fina capa.

El arroz alicantino, en cambio, tiene un color ligeramente más rojizo, debido al tomate o a la «salmorreta» (una mezcla majada de ñora, ajo y aceite de oliva), dependiendo de la receta de arroz que se haga. Este tipo de arroz ofrece una gama mucho más amplia en cuanto a variedad de ingredientes que la paella valenciana.

Encontramos: arroz con magro y verduras, arroz con bogavante, arroz negro, arroz a banda, arroz con costra, arroz con conejo y caracoles, arroz de caldero, arroz con marisco y un largo etcétera.

Desde el Restaurante Mi Casa y Los Arroces de Segis te invitamos a venir a probar los mejores arroces. En nuestro restaurante podrás disfrutar y saborear nuestro menú único con los mejores productos de la tierra, ingredientes frescos y de primera calidad. Disfrutarás de aperitivos tradicionales que no quitan protagonismo a las variedades de arroz, que se elabora siguiendo la receta alicantina: arroz con conejo y serranas, arroz de verduras con magra, arroz negro con sepia, arroz de marisco pelado, arroz con bogavante o paella de pollo con ajos tiernos.

Te esperamos.

Hoy vamos a comentar la particular técnica con la cual realizamos la cocción del arroz en nuestros restaurantes: la técnica del sarmiento.

Al contrario que con las elaboraciones hechas con leña, la elaboración hecha con sarmiento es fuerte y rápida. Lo que conseguimos con esta técnica es que el arroz hierva de una manera fuerte durante todo el tiempo y así quede suelto y estirado. Por eso lo hacemos en paelleras grandes,  y con una capa superfina de arroz  de un grano de altura, según la receta típica de la zona de Alicante. Y ¿por que ponemos el arroz en una capa fina? Para conseguir «el socarraet», cuando el arroz se agarra ligeramente al fondo de la paellera, que es una de las características de este tipo de arroces.

Además ese fuego muy fuerte permite que la llama que se forma por la combustión del sarmiento se meta dentro de la paellera, dándole al arroz un sabor de vid y ahumado, un sabor ideal para los arroces  de conejo y caracoles o el de costilleja tan apreciados en esta región.